กล้วยน้ำว้าเป็นกล้วยพันธุ์ไทยที่หลายคนชอบ หวานมัน หอม รสชาติดี ราคาไม่แพง บางทีซื้อมาเยอะแล้วสุกพร้อมกันหมด กินสดไม่หมดก็เหลือทิ้ง แทนที่จะปล่อยให้เน่าเสีย ลองนำมาแปรรูปทำเป็นอาหารและขนมหลากหลายชนิดดูไหม อร่อยและคุ้มค่ากว่ามาก
กล้วยตาก
กล้วยตากเป็นขนมไทยโบราณที่ทำง่ายที่สุด ปอกกล้วยน้ำว้าสุกแล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ นำไปตากแดดบนตะแกรงหรือพาน ตากจนแห้งกรอบหรือเหนียวตามชอบ ใช้เวลาประมาณ 2-3 วันในแดดจัด ถ้าฝนตกอาจใช้เวลานานกว่า บางคนชอบโรยน้ำตาลทรายหรือน้ำผึ้งเล็กน้อยก่อนตากเพื่อเพิ่มความหวานและเงา เก็บในภาชนะปิดสนิทได้หลายเดือน กินเล่นหรือเป็นของฝากดี มีคนนิยมทำขายกันเยอะ
ถ้าไม่อยากตากแดดหรือรีบใช้อาจใช้เตาอบอบแทน ตั้งอุณหภูมิ 60-80 องศา อบประมาณ 4-6 ชั่วโมง พลิกกลับบ้างเป็นระยะเพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ ได้ผลลัพธ์เร็วกว่าตากแดดแต่ก็ต้องเสียค่าไฟ กล้วยตากเนื้อนุ่มอมหวานหอมกล้วย ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบ
กล้วยทอด
กล้วยทอดเป็นขนมยอดนิยมที่ขายตามตลาดและข้างทาง ทำเองก็ไม่ยาก ปอกกล้วยน้ำว้าสุกพอดี ถ้าสุกเกินไปจะเละเวลาทอด ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเปล่าและเกลือนิดหน่อย บางสูตรใส่น้ำมะพร้าวหรือนมสดแทนน้ำเปล่าจะหอมมากขึ้น คลุกกล้วยให้เคลือบแป้งทั่ว ทอดในน้ำมันร้อนจัดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักน้ำมัน กินร้อนๆ กรอบนอกนุ่มใน หวานหอม อร่อยมาก
บางคนชอบโรยงาหรือน้ำตาลทรายบนแป้งก่อนทอดเพื่อเพิ่มรสชาติ บางคนทอดจนกรอบมากทั้งหมดแบบกล้วยกรอบ เก็บได้หลายวันโดยไม่เหนียว ทำขายหรือเป็นของฝากก็ได้ กล้วยทอดกินกับกาแฟหรือชาร้อนๆ เป็นคู่กันอันดับต้นๆ ของคนไทย
กล้วยบวชชี
กล้วยบวชชีเป็นขนมไทยหวานที่ใช้กล้วยน้ำว้าสุกเป็นหลัก กล้วยน้ำว้าเหมาะมากเพราะหวานมันพอดี ปอกกล้วยหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 2 นิ้ว ต้มน้ำกะทิใส่น้ำตาลทรายและเกลือเล็กน้อย พอเดือดใส่กล้วยลงไป ต้มไฟอ่อนจนกล้วยนุ่มและกะทิข้น ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที กินร้อนหรือเย็นก็อร่อย
บางสูตรใส่ใบเตยหรือน้ำหอมมะลิเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม บางคนชอบให้ข้นมากๆ ใส่กะทิเยอะหน่อย บางคนชอบแบบน้ำใสๆ ลดกะทิ ขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัว กล้วยบวชชีเป็นขนมที่ทำได้ง่าย วัตถุดิบไม่แพง แต่อร่อยและได้รับความนิยมสูง เหมาะทำเลี้ยงแขกหรือขายในงานต่างๆ
กล้วยเชื่อม
กล้วยเชื่อมเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ทำง่ายและเก็บได้นาน ปอกกล้วยน้ำว้าสุกแล้วหั่นเป็นท่อนหรือแว่น ต้มน้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 พอเดือดใส่กล้วยลงไป ต้มไฟอ่อนจนกล้วยนุ่มและน้ำเชื่อมข้น ใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที บางคนใส่พานดานหรือกานพลูเพื่อเพิ่มความหอม เก็บในขวดแก้วปิดสนิทไว้ในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์
กล้วยเชื่อมกินได้หลายแบบ กินเล่นเป็นของว่าง ราดบนขนมปังปิ้ง ผสมในโยเกิร์ตหรือไอศกรีม ใส่ในน้ำแข็งใส หรือทำเป็นน้ำกล้วยเชื่อมเย็นๆ ในวันร้อนๆ หวานหอมน่ากิน เด็กๆ ชอบมาก เป็นวิธีเก็บรักษากล้วยสุกที่ดีและหลากหลายประโยชน์
ขนมกล้วย
ขนมกล้วยมีหลายชนิด เช่น ขนมกล้วยแขก ทำจากกล้วยบดผสมกับแป้ง น้ำตาล และกะทิ นึ่งจนสุก หั่นเป็นชิ้นกินเย็นๆ หรือนำไปทอดก็อร่อย ขนมกล้วยทับทิม ทำจากกล้วยปั้นเป็นก้อนกลมๆ ห่อด้วยแป้งสีต่างๆ ลวกในน้ำร้อนพอสุก เสิร์ฟในน้ำกะทิเย็นๆ สีสันสวยงามน่ากิน เด็กๆ ชอบมาก
ขนมครกกล้วย ทำจากกล้วยบดผสมกับแป้ง น้ำตาล และกะทิ เทลงในถาดนึ่งจนสุก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม เนื้อนุ่มหนึบอร่อย ขนมต่างๆ เหล่านี้ทำไม่ยากนัก ใช้กล้วยน้ำว้าสุกเป็นส่วนผสมหลัก ช่วยให้ขนมหวานหอมและมีรสชาติดี ทำขายหรือทำเลี้ยงก็ดี
กล้วยปิ้ง
กล้วยปิ้งเป็นขนมที่ทำง่ายมาก เอากล้วยน้ำว้าสุกไปปิ้งบนเตาถ่านหรือเตาไฟฟ้าจนสุกเหลืองและหอม ปอกเปลือกออกกินเนื้อข้างใน หวานมันนุ่มละมุนลิ้น บางคนชอบโรยน้ำตาลทรายหรือราดน้ำผึ้งบนกล้วยปิ้งก่อนกินเพื่อเพิ่มความหวาน บางคนทานกับไอศกรีมหรือน้ำกะทิ อร่อยลงตัว
ถ้าจะให้หรูหน่อยอาจผ่ากล้วยตามยาวไม่ขาด ใส่ช็อกโกแลตชิปหรือถั่วบดในร่อง ห่อด้วยฟอยล์แล้วปิ้งจนช็อกโกแลตละลาย กินร้อนๆ อร่อยมากพิเศษ เหมาะทำในงานปิ้งย่างหรือปาร์ตี้ กล้วยปิ้งเป็นขนมที่ทำง่ายที่สุดแต่อร่อยไม่แพ้ขนมอื่นๆ
กล้วยปั่น
กล้วยน้ำว้าสุกปอกเปลือกแช่แข็งไว้ในตู้เย็น เมื่อต้องการกินเอามาปั่นกับนมสดหรือนมถั่วเหลือง ใส่น้ำผึ้งหรือน้ำตาลเล็กน้อยถ้าอยากให้หวาน ปั่นจนเนียนละเอียด ได้สมูทตี้กล้วยเย็นๆ หอมหวานอร่อย เหมาะเป็นอาหารเช้าหรือของว่างเพื่อสุขภาพ อิ่มท้องและได้วิตามินจากกล้วย
อาจใส่ผลไม้อื่นๆ ผสม เช่น สตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ มะม่วง หรือผลไม้ตามชอบ ได้สมูทตี้หลากหลายรสชาติ ใส่โยเกิร์ตหรือถั่วแปะก๋วยก็ได้ เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ กล้วยปั่นเป็นที่นิยมในหมู่คนรักสุขภาพและคนที่ออกกำลังกาย เพราะให้พลังงานและอิ่มนาน
ขนมปังกล้วย
Banana Bread หรือขนมปังกล้วยเป็นขนมอบยอดนิยมของฝรั่งที่คนไทยก็ทำกันเยอะ ใช้กล้วยน้ำว้าสุกบดละเอียด ผสมกับแป้ง ไข่ น้ำตาล เนย และส่วนผสมอื่นๆ ตามสูตร เทลงพิมพ์แล้วอบในเตาอบประมาณ 45-60 นาที ได้ขนมปังกล้วยหอมนุ่มอร่อย กินกับกาแฟหรือชาเป็นของว่างดีเยี่ยม
อาจใส่ลูกเกดหรือถั่วบดในขนมปังเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติ บางคนใส่ช็อกโกแลตชิปหรือเนยถั่ว อร่อยหลากหลาย ขนมปังกล้วยเก็บในตู้เย็นได้หลายวัน หรือแช่แข็งได้หลายเดือน อุ่นก่อนกินก็ยังนุ่มอร่อยเหมือนเดิม เป็นวิธีใช้กล้วยสุกที่ทันสมัยและได้รับความนิยมสูง
กล้วยน้ำว้าสุกสามารถนำมาทำอาหารและขนมได้หลากหลายชนิด ตั้งแต่ขนมไทยดั้งเดิมอย่างกล้วยตาก กล้วยทอด กล้วยบวชชี กล้วยเชื่อม ขนมกล้วยต่างๆ และกล้วยปิ้ง ไปจนถึงเมนูสมัยใหม่อย่างกล้วยปั่นและขนมปังกล้วย แต่ละเมนูมีวิธีทำที่แตกต่างกัน บางอย่างง่ายมาก บางอย่างต้องใช้เทคนิคหน่อย แต่ทั้งหมดอร่อยและคุ้มค่า แทนที่จะปล่อยให้กล้วยสุกเน่าเสีย ลองนำมาแปรรูปทำเป็นอาหารดูจะประหยัดและได้อาหารอร่อยๆ กินเองหรือขายก็ดี
